Hozzávalók (kb. 40 darabhoz): 60 dkg liszt, 1,5 citrom leve, 10,5 dkg vaj, 6 db tojás, 4,5 dkg élesztő, 1 dl tej, só, mazsola, 1 dl rum
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét felverjük és félretesszük. A sárgákat a vajjal és a cukorral
habosra keverjük. hozzáadjuk a rumot is. Egy másik tálba a lisztet elkeverjük egy kevés sóval. Az
élesztőt kevés cukorral és a tejjel felfuttatjuk. Ezután a tojásos masszához a lisztet folyamatosan
hozzáadjuk. Beletesszük az élesztőt és a felvert tojásfehérjét is alaposan, hólyagosra dagasztjuk,
közben a mazsolát is belekeverjük. Letakarjuk és meleg helyen (ez fontos!) egy órán át kelesztjük.
Ezután egy nagy deszkán kb. 1,5 cm vastagra kinyújtjuk, és kiszaggatjuk a fánkokat. Így is kelesztjük
még fél órát. Ezután egy mélyebb lábasban, bő olajban vagy fritőzben 160-170 fokon az alábbi módon
sütjük ki. A fánkok közepébe mutatóujjunkkal egy lyukat nyomunk és ez lefelé fordítva tesszük a forró
olajba. A lábasra fedőt teszünk és egy percig így sütjük. Ekkor levesszük a fedőt, megfordítjuk a
fánkokat és a másik felüket már fedő nélkül sütjük meg. Amikor kész, akkor papírtörlőre kiszedve
lecsepegtetjük. A fánkjaink akkor lesznek szalagosak, ha a hőmérsékletet végig egyenletesen tartjuk.
A fánkot baracklekvárral vagy csokoládéöntettel kínáljuk.
